一場餐飲業的數字革命
編者按：科技是第一生產力，人才是第一資源，創新是第一動力。黨的二十屆三中全會明確提出，要健全因地制宜發展新質生產力體制機制。發展新質生產力，必將為中國式現代化增添新的強大動能。
連月來《環球》雜志記者兵分多路，深入不同行業、領域的企業，探尋它們如何進行“新”的培育、在新領域新賽道進行新探索，并策劃推出《中國有“新” 行穩“質”遠——藏在企業里的生產力變革力量》主題系列報道，從中國企業的變革中尋找故事和答案。
客如云產品研發中心
當DeepSeek用開源的方式，與全球共同見證人工智能（AI）大模型帶來的智能化變革時，客如云首席運營官蘭彥暉仿佛找到了一種基于“技術普惠”理念的深刻認同。是本地部署還是開放系統？作為一家為餐飲、零售行業提供軟硬件結合SaaS解決方案的企業，客如云從創辦之初就確定了“開放、上云”的策略。
在全球技術治理的實踐中，“中國方案”正日益引發全球的關注，并逐漸領悟技術普惠的價值——如果說DeepSeek的開源降低了智能化的門檻，那么客如云SaaS的開放，則讓中小餐飲企業無需自建服務器便可獲得數智化能力，且兩者均共同指向產業協同創新這個終極目標。
開源、開放，不僅讓無數產業、企業、商戶共享“云上”風光，更讓它們共同形成良性生態，創造新的應用場景，帶來數字革命的新圖景。
餐飲業數字化轉型的破局者
2月下旬，在位于成都高新區的客如云公司（全稱為時時同云科技(成都)有限責任公司），電子大屏實時顯示著全國各地餐飲商家SaaS系統的運維狀態，以及客服中心處理商家服務請求的各項數據。另一邊，新老客戶紛至沓來，他們拿著2025年的計劃書，和客如云的服務團隊共同商量孵化新品牌的想法，交換品類發展和營銷模式調整方面的意見。
“今年春節給我們很大的鼓舞”，蘭彥暉語速飛快地講出一串數據，“客如云成立12年來，累計合作商家超181萬家，每月有幾十萬的活躍客戶。今年春節期間開店率超過90%，且平均客單價和整體收益上漲了百分之四五十，春節期間的營業額相當于平時一個季度的營收?！?/div>
線下的頻繁交流也印證著餐飲業的回暖，“尤其是出海需求旺盛，不少商家追著我們要出海方案?！碧m彥暉說，“帶著煙火氣的餐飲業就像展現經濟先兆的窗口，讓我們看到中國經濟發展的良好前景?！?/div>
“客如云是順應時代發展而誕生的，12年來，我們的每一次迭代都記錄著和餐飲行業發展同頻共振的歷史?！碧m彥暉強調，其中最重要的命題是數字化轉型。
這場數字革命萌生于一個特殊年份——2012年正值團購企業“千團大戰”白熱化。當人們都在緊張觀望，在數千家團購企業折戟沉沙之后哪些巨頭將勝出時，一個新的機會點悄然而至。
“當時餐飲商家都在努力賣貨，在平臺上獲客，‘數據孤島’這個痛點卻一直折磨著他們。以杭州某知名連鎖餐飲店為例，其排隊叫號、收銀、供應鏈、貨源等都有不同系統，數據之間不互通。每天夜里10點打烊后，店長要整理十幾二十份報表，到凌晨1點多才能下班。解決這個痛點，就是客如云誕生的使命之一。”蘭彥暉說。
在接下來的12年里，客如云提出一整套不斷迭代的SaaS解決方案。以往，復雜的管理場景、高昂的人工成本、員工效率提升難，以及缺乏支撐業務決策的數據等問題，制約著餐廳運營及盈利能力。為此，客如云研發了一套智能門店管理系統，覆蓋收銀、點餐、預訂、排隊、支付、連鎖管理、報表分析和進銷存等多個環節，涵蓋從前廳到后廚整體閉環場景，使門店的收銀場景和整體經營得到優化。
客如云發展里程碑
互聯網經濟風云變幻——“千團大戰”塵埃落定，美團、餓了么等第一梯隊團購平臺虹吸海量商家；隨后，抖音、小紅書等橫空出世，成為聚集人氣、帶來流量的巨池。客如云SaaS系統不僅繼續發揮開放的優勢，聚合團購功能，還實現了與抖音、小紅書等主流平臺的對接，使得團購與核券操作能更快、更便捷完成。
此外，客如云智能門店管理系統還具備自動接單打印、門店與平臺庫存同步的優勢，確保了外賣流程的高效和有序；系統還與易寶支付進行戰略合作，集成了多種支付方式，進一步簡化了支付流程，從而全面提高了點餐效率。
以北京某知名粵菜館為例，接入客如云SaaS系統后，顧客平均點餐時間從12分鐘縮短至4分鐘，配菜錯誤率下降90%。針對團購核銷痛點，系統支持“一碼多券”自動識別，高峰期單店日核銷量突破800單，效率提升50%。
“客如云智能門店管理系統還提供KDS智能后廚模塊，實現了從前廳到后廚的高效聯動，大大提高出餐效率。”蘭彥暉介紹道，系統還與供應鏈管理無縫對接，支持門店移動端完成采購、驗收等出入庫操作，降低了庫存成本，避免了食材浪費。很多合作的茶飲品牌使用智能進銷存模塊后，實現時令水果等短保原料的“按小時補貨”，損耗率從22%降至7%。
“門店運營安全、穩定，是客如云SaaS系統需要保障的最關鍵事項。客如云SaaS系統還支持斷網可用、雙端備份等功能，確保了服務的連續性和數據的安全性。”蘭彥暉說。
有了從前廳到后廚的全線數字化，從有網到無網的全面保護，商家終于可以從煩瑣的門店管理工作中抽身，投入到更具有創造性、更具人情味的生產和服務中去。
“目前客如云的服務已覆蓋全國2000余個縣市，服務消費者近1億人次。”蘭彥暉說。
用流量革命破解增長密碼
機遇和危機時而相互裹挾，時而相輔相成。就在2020年客如云正式成為阿里本地生活全資子公司后不久，餐飲行業就遭遇了疫情的嚴峻沖擊。
“盡管如此，危機還是推動我們和生態伙伴一起突圍。來到‘本地生活’的大家庭，客如云迅速與口碑、高德、餓了么等系統打通，快速進行底層建設。我們的技術也在疫情中快速迭代。”蘭彥暉說，疫情封鎖期間，餐飲堂食轉為外賣配送的需求激增，一個非常典型的例子就是某知名火鍋連鎖品牌。
“2020年7月，堂食中斷，客如云全國各地工程師一起晝夜奮戰，在48小時內，幫助該企業1300多家門店快速上線，全國外賣訂單瞬間到達高峰?！碧m彥暉回憶起那個夏天的熱血場景，依然難掩激動。
“疫情結束后，客戶迸發出向智能門店轉型和加強營銷的強烈需求。”蘭彥暉說，客如云存在的價值就是為商戶提供問題解決方案。于是在2023年，客如云與“美味不用等”合并，在數字化的洶涌浪潮下，與餐飲業一同開啟流量變革。
客如云已累計合作181萬商家
蘭彥暉介紹說，“美味不用等”有超9000萬小程序用戶、7500萬粉絲和1000萬微信社群資源，是抖音本地生活服務的高級別服務商，以“美味不用等”小程序團購、抖音直播服務以及抖音和企微社群的代運營等方式，為商家提供強大的品牌曝光和運營轉化支持。
“近年來，無論是餐飲商家還是消費者都明顯感覺到，餐飲業似乎困在了平臺上，平臺費用、外賣抽成、價格內卷讓一些商家不堪重負，甚至降低了菜品和服務質量?！碧m彥暉說，傳統公域平臺雖能帶來流量，但對其過于依賴不是長久之計，且公域流量已經越來越貴，當務之急是要把流量留下來，即將公域流量的“活水”引到私域的“池子”，并沉淀下來。
“客如云的SaaS系統能提供多平臺整合營銷方案，為商家降低營銷成本，從而在保持流量的同時，提升營銷效率?！碧m彥暉分析稱，客如云SaaS系統內含CRM會員營銷管理工具，可為商家打造專屬會員數據中心，通過數據為會員“畫像”，從而精準配置會員營銷活動和儲值方案，幫助商家積累忠實會員。同時，CRM系統內的數據報表功能還能分析消費趨勢和促銷活動的效果，為商家提供會員運營的洞察，優化運營策略幫助經營抉擇，從而激活商家的會員資產，推動品牌向上發展。
“更值得一提的是，客如云的CRM與企業營銷工具相結合，使商家能夠策劃創意營銷活動和玩法，進行全生命周期的會員運營?！碧m彥暉說，現在有了“通義千問”等大模型的加持，基于AI的數智化營銷將有更廣闊的發展前景。
布局生態，擁抱AI，走向世界
AI帶來的技術革命讓餐飲業每天都有新鮮事，產生新需求，提出新問題。客如云堅持讓系統上云和開放的決定，正不斷被證明是具有戰略眼光的選擇。
“其實所有的選擇都是立足客戶的需求”，蘭彥暉總結道，比如商家需要客如云盡可能充分聚合平臺，充分開放?？腿缭凭驮?022年從阿里獨立出來?！拔覀儚囊婚_始就是獨立開放的，我們的外賣小程序既接受餓了么也接受美團，既接受支付寶也接受微信支付，還和易寶支付合作?！?/div>
有了開放的基礎，才能打造一個良性的生態。“如果說客如云是根，生態伙伴就是枝葉。我們要扎實打好核心操作根基，再讓根上長出其他業務，比如支付、連鎖商戶分賬、商戶錢包體系、供應鏈、電票業務等都開放給其他企業。專業的事盡可能交給專業的企業。但這也要求我們要花費大量的精力去考察和挑選出最具優勢的生態伙伴?！碧m彥暉談到，客如云對生態伙伴的要求是，不僅要有較強的底層技術能力，更要有非常強的技術穩定性。對餐飲商家而言，在節假日，在大促時，會出現業務高峰時段，對系統的穩定性是很大的考驗?！耙灾Ц额I域的合作為例，我們選擇易寶支付，就是因為它有很強的穩定性和應對高并發場景的能力。除標準收單支付合作外，分賬能力是非常重要的一環，涉及到在占比眾多的連鎖商戶中，總部分店的店內交易款項處理，店外多外賣平臺的資金統一歸集管理，并且由此兩家一同給商戶帶來真正的錢包賬戶體系。此外，在未來聯合三方的供應鏈金融、跨境支付等業務中，我們都會進行合作?！?/div>
立足客戶的需求意味著也要洞悉并滿足它們不斷變化的需求。近兩年，餐飲行業發生了巨大變化。連鎖店向集約化發展，對優化資源配置、統一管理標準、強化技術應用、實現規模效益和高效運營等提出了更高要求；四五線城市爆發出超預期的餐飲消費力，不少年輕人在毫無從業經驗的情況下回鄉從事餐飲創業，他們重視提供情緒價值，善于使用創新營銷策略；老品牌迫切需要煥發第二春，吸引新顧客，等等。而這些，都對餐飲企業的數字化、智能化提出了更高要求。
應對變化，客如云祭出了自己的“法寶”?！拔覀兿Ｍ麕椭蛻簦埂畡摌I簡單’，這不僅是勉勵自己保持創業者的心態，還是通過換位思考，幫助客戶創業。”蘭彥暉舉例說，當某家知名奶茶品牌僅有4家店的規模時，客如云就開始為其服務——進行開店的動線設計、小程序品牌裝修、會員套餐搭配、直播運營以及多渠道推廣。
在智能化轉型上，蘭彥暉告訴記者，客如云有天然優勢，目前客如云已建成近2000人的業務與研發團隊。全面推動智能門店、智能運維系統、智能營銷決策、智能報表、智能中臺、智能小秘（客戶問答）六大智能建設?！?/div>
面對洶涌而來的餐飲業出海需求，客如云正著力破解出海痛點。“很早以前客如云就助力中國餐飲出海了。目前海外系統部署、支付問題等仍受落地國的相關政策、法規影響，我們依然用開放的心態，積極尋找海外的優質生態伙伴。還與有豐富出海經驗的易寶支付等國內企業合作，共同解決金融支付問題。”
易寶支付相關負責人表示，“總體來看，我們對海外發展充滿信心，尤其是港澳市場和東南亞市場。希望未來能針對海外訴求為客如云提供一整套全生命周期、全球鏈路的支付解決方案?？腿缭瓢炎陨硐到y的穩定性放在首位，易寶也是如此。這次與客如云，無論是基于收單、賬戶、復雜交易處理還是未來供應鏈金融方面，都是深度合作。我認為雙方實際上是生態共贏而非簡單的支付合作關系?！?/div>
與人們刻板印象中的IT從業者不同，在客如云有許多工作20年以上的老兵。在蘭彥暉看來，在SaaS領域經驗是最可貴的。“我們這里一位50多歲的運維老將，就是一部Bug活字典。在餐飲的江湖里，與客戶的感情很重要；在高門檻、低毛利、高成長性的SaaS世界里，時間是證人，它告訴我們需堅持長期主義，時間自會證明我們的道路和我們的堅持的價值。”
2025.06.13
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